烹飪技巧指南

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Garniture à l’Indienne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons, pièces de Boucherie et Volailles).
- 125 grammes de riz Patna préparé à l’Indienne (Voir Riz, Chapitre des Légumes) .
Accompagnement : Sauce à l’Indienne.

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Garniture à l’Indienne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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