烹飪技巧指南

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Garniture à l’Orientale

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 10 petites timbales de Riz à la grecque, dressées chacune sur une demi-tomate assaisonnée et étuvée à l’huile,
- 10 croquettes de patates douces, en forme de bouchons.
Accompagnement : Sauce Tomate.

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Garniture à l’Orientale
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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