烹飪技巧指南

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Garniture à l’Orléanaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- Chicorée braisée liée aux œufs et beurrée,
- Pommes à la maître-d’hôtel en timbale, à part.
Accompagnement : Le fonds de la pièce.

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Garniture à l’Orléanaise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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