烹飪技巧指南

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Garniture à la Brabançonne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 croûtes de tartelettes garnies de purée de choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre, nappées de sauce Mornay, et glacées au moment,
- 10 croquettes en pomme Duchesse, façonnées en forme de palets.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture à la Brabançonne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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