烹飪技巧指南

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Garniture à la Chipolata

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

( Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 20 petits oignons glacés,
- 10 saucisses chipolatas,
- 10 marrons cuits au consommé,
- 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé ,
- 20 carottes tournées en olives et glacées. (L’addition de ces dernières est facultative.)
Accompagnement : Sauce Demi-glace additionnée du fonds de la pièce en traitement.

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Garniture à la Chipolata
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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