烹飪技巧指南

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Garniture à la Commodore

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour grosses pièces de Poissons).

- 10 petites cassolettes garnies de queues d’écrevisses,
- 10 quenelles en farce de merlan au beurre d’écrevisse, moulées à la cuiller,
- 10 belles moules à la Villeroy.
- Sauce Normande au beurre d’écrevisse.

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Garniture à la Commodore
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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