烹飪技巧指南

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Garniture à la Dieppoise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).

- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées,
- trois quarts de litre de moules (30 au nombre) pochées au vin blanc et ébarbées.
- Sauce vin blanc additionnée de la cuisson réduite du poisson en traitement.

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Garniture à la Dieppoise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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