烹飪技巧指南

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Garniture à la Favorite

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes et Tournedos).

- 10 petites escalopes de foie gras assaisonnées, farinées, et sautées au beurre,
- une belle lame de truffe sur chaque escalope,
- bouquets de pointes d’asperges.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture à la Favorite
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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