烹飪技巧指南

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Garniture à la Flamande

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

- 10 petites boules de choux braisés,

- 10 carottes et 10 navets tournés en olives et tombés au consommé,
- 10 petites pommes de terre à l’anglaise,- 10 petits rectangles de lard de poitrine (250 grammes de lard, cuit avec les choux),
- 10 rondelles de saucisson (450 grammes).
Accompagnement : Le fonds de la pièce.

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Garniture à la Flamande
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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