烹飪技巧指南

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Garniture à la Maillot

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Sert pour les pièces de Boucherie, mais est spéciale aux jambons).
- 10 carottes et 10 navets tournés en grosses olives et cuits au consommé,
- 20 petits oignons glacés,
- 10 demi-laitues braisées,
- 100 grammes de petits pois et autant de haricots verts liés au beurre.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture à la Maillot
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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