烹飪技巧指南

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Garniture à la Marinière

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- Trois quarts de litre de petites moules (35 au nombre) cuites au vin blanc et ébarbées,
- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées.
Sauce à la Marinière.

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Garniture à la Marinière
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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