烹飪技巧指南

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Garniture à la Marseillaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 10 petites demi-tomates, vidées et pochées au four avec filet d’huile et pointe d’ail,
- une grosse olive tournée, farcie, et cerclée à la base d’un beau filet d’anchois sur chaque tomate,
- entre chaque tomate, une pomme frite en copeau.
Accompagnement : Sauce Provençale.

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Garniture à la Marseillaise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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