烹飪技巧指南

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Garniture à la Mexicaine

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volaille).

- 10 champignons grillés garnis de fondue de tomates très serrée
- 10 poivrons grillés.
Accompagnement : Jus tomaté très relevé.

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Garniture à la Mexicaine
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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