烹飪技巧指南

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Garniture à la Milanaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).

- 400 grammes de macaroni blanchi, coupé en tronçons de 4 centimètres de longueur,
- 50 grammes de langue écarlate,
- autant de jambon et de champignons,
- 40 grammes de truffe (ces différents éléments taillés en julienne),
- 50 grammes de fromage de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpés,
- un décilitre de purée de tomate,
- 100 grammes de beurre.
Accompagnement : Sauce Tomate claire.

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Garniture à la Milanaise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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