烹飪技巧指南

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Garniture à la Moissonneuse

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- Un litre de petits pois cuits à la française avec addition de laitue émincée,
- 2 pommes de terre émincées,
- 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et blanchi. Le tout est cuit ensemble. Lier très légèrement au beurre manié.

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Garniture à la Moissonneuse
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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