烹飪技巧指南

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Garniture à la Montmorency

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 10 fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de macédoine liée ,
- 10 petits bottillons de pointes d’asperges.
Accompagnement : Sauce Madère additionnée du fonds de la pièce.

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Garniture à la Montmorency
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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