烹飪技巧指南

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Garniture à la Nivernaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).
- 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées,
- 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.
Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.

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Garniture à la Nivernaise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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