烹飪技巧指南

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Garniture à la Sicilienne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour divers).
- 500 grammes de lazagnes pochées, liées avec 50 grammes de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpés ; une cuillerée de Velouté ; 50 grammes de beurre ; 75 grammes de purée de foies de volaille sautés au beurre.

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Garniture à la Sicilienne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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