烹飪技巧指南

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Garniture à la Strasbourgeoise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Oies et Dindes).
- 600 grammes de choucroute braisée ,
- 10 rectangles de lard de poitrine cuit avec la choucroute,
- 10 escalopes de foie gras sautées.
Accompagnement : Le jus de la pièce.

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Garniture à la Strasbourgeoise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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