烹飪技巧指南

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Garniture à la Tourangelle

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

Pour pièces de Boucherie).
- Haricots verts et flageolets en parties égales, cuits à point et liés avec une quantité relative de sauce Béchamel.
Accompagnement : Le fonds de la pièce réduit.

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Garniture à la Tourangelle
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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