烹飪技巧指南

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Garniture à la Viroflay

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie).

- 10 boules d’épinards à la Viroflay. (Voir Epinards, Chapitre des Légumes ).
- 10 quartiers d’artichauts sautés aux fines herbes,
- 10 pommes de terre Château.
Accompagnement : Jus lié.

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Garniture à la Viroflay
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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