烹飪技巧指南

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Garniture à la Zingara

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Veau et Volaille).
- 100 grammes de jambon maigre et de langue écarlate taillés en julienne,
- 100 grammes de champignons et 50 grammes de truffe, taillés également en julienne.
- Sauce Demi-glace tomatée, à l’estragon.

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Garniture à la Zingara
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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