烹飪技巧指南

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Garniture de Ravioles

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie et Volailles).
- 30 ravioles apprêtées selon la nature de la pièce qu’elles accompagnent. ( Voir Farinages, Chapitre des Légumes .)

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Garniture de Ravioles
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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