Gelée de géranium

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Ingrédients de base

• Sucre semoule : 125 g

• Eau : 125 g

• Gélatine : 2,5 g

• Feuilles de géranium odorant (Pelargonium graveolens) : 75 g

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Rendement indicatif

Environ 330 g d’appareil, hors pertes de cuisson, de filtration ou de dressage.

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Procédé

1. Réaliser le sirop.
Réunir le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, puis retirer du feu.

2. Ajouter les feuilles de géranium.
Laver et égoutter soigneusement les feuilles, puis les ajouter au sirop encore chaud.

3. Mixer, laisser infuser et chinoiser.
Mixer pour libérer les arômes, puis couvrir et laisser infuser jusqu’à l’intensité souhaitée. Passer au chinois fin ou à travers une étamine propre pour éliminer les fragments de feuilles.

4. Coller avec la gélatine.
Réhydrater préalablement les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis les essorer. Réchauffer doucement l’infusion filtrée si nécessaire. Hors du feu, incorporer la gélatine et mélanger jusqu’à dissolution complète. Ne plus faire bouillir.

5. Couler et laisser prendre.
Répartir dans les contenants souhaités et placer au froid jusqu’à prise complète. Maintenir au froid jusqu’au service.