烹飪技巧指南

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Kache de semoule pour le Coulibiac

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions pour un service.

Mélanger soigneusement 200 grammes de grosse semoule avec 1 œuf battu.

Étaler la préparation sur une plaque et la faire sécher à chaleur douce.

La passer ensuite à travers une passoire assez grosse, puis la pocher au consommé pendant environ 20 minutes.

Égoutter soigneusement.


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Kache de semoule pour le Coulibiac
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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