Panade à la farine

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Proportions : 3 décilitres d’eau ; 2 grammes de sel ; 50 grammes de beurre ; 150 grammes de farine tamisée.

Procédé : Réunir dans une casserole l’eau, le sel, le beurre, et faire bouillir. Ajouter et mélanger la farine hors du feu ; dessécher ensuite à feu vif comme pour une Pâte à chou, et faire refroidir en procédant comme il est dit pour la panade au pain.