Panade au Riz

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Utilisable pour farces diverses.

Proportions : 200 grammes de riz, soit 2 décilitres ou 8 cuillerées à soupe ; 6 décilitres de consommé blanc ; 20 grammes de beurre.

Procédé : Mouiller le riz avec le consommé, ajouter le beurre, faire prendre l’ébullition, et cuire au four pendant 40 à 45 minutes sans aucunement toucher le riz.

En le sortant du four, le travailler vigoureusement à la cuiller pour bien l’écraser, et faire refroidir.