烹飪技巧指南

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Pâte à frire pour légumes

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Pour salsifis, céleris, crosnes, etc.

Délayer dans une terrine :

  • 125 grammes de farine ;
  • une pincée de sel ;
  • 2 cuillerées de beurre fondu ;
  • 1 œuf ;
  • la quantité d’eau froide nécessaire pour obtenir une pâte claire.

La préparer, autant que possible, 1 heure à l’avance.


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Pâte à frire pour légumes
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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