烹飪技巧指南

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Sauce Américaine

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Sauce Américaine

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cette sauce est constituée par la préparation du « Homard à l’Américaine ». (Voir Homard à l’Américaine, Série des Crustacés, Chapitre des Poissons.)

Comme elle accompagne généralement un poisson, les chairs du, ou des homards qui ont servi à son apprêt sont escalopées, et utilisées comme garniture de ce poisson.

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Sauce Américaine
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
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