烹飪技巧指南

分為不同的主題，

適用於教育和專業用途：


Sauce Bercy

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Bercy

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Passer au beurre, et à blanc, 2 cuillerées d’échalotes finement hachées. Mouiller de 2 décilitres et demi de vin blanc et d’autant de fumet de poisson, ou de cuisson du poisson en traitement, auquel est destinée la sauce.

Réduire d’un bon tiers, ajouter trois quarts de litre de Velouté, faire donner quelques bouillons à la sauce et la compléter, hors du feu, avec 100 grammes de beurre et un filet de persil haché.

Spéciale aux poissons.

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Bercy
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions
Afficher les prix en : EUR

索引卡…