Sauce Currie

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Faire revenir au beurre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, les éléments suivants : 250 grammes d’oignons, 100 grammes de céleri et 30 grammes de racines de persil, le tout grossièrement émincé. Ajouter une brindille de thym, un fragment de laurier et un peu de macis. Saupoudrer de 50 grammes de farine et d’une petite cui­llérée à café de poudre de Currie : cuire la farine pendant quelques instants sans la laisser colorer, et mouiller de trois quarts de litre de consommé blanc. Faire prendre l’ébullition ; cuire tout doucement pendant trois quarts d’heure et passer à l’étamine en foulant légèrement. Chauffer ensuite la sauce, la dégraisser et tenir au bain.

Est usitée pour poissons, crustacés, volaille et œufs divers.

Nota : On ajoute parfois du lait de coco à cette sauce dans les proportions d’un quart du mouillement.