Sauce Ecossaise

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à 9 décilitres de "sauce Crème" pré­parée comme il est dit ci-dessus (voir Sauce à la Crème) : un décilitre de brunoise de carotte, céleri, oignon, haricots verts, étuvée au beurre et complètement tombée au consommé blanc.

Est usitée comme accompagnement d’œufs et de volaille.