Sauce Menthe (Mint-sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Tailler en julienne fine, ou hacher 50 grammes de feuilles de Menthe. La recueillir dans un bol et ajouter : 25 grammes de cassonade blanche, ou de sucre en poudre ; un décilitre et demi de vinaigre ; une prise de sel fin, poivre et 4 cuillerées d’eau. Bien mélanger le tout.

Est l’accompagnement de l’agneau, chaud ou froid.