Sauce Poulette

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions

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Sauce Poulette

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire de deux tiers 2 décilitres de cuisson de champignons ; ajouter un litre de sauce Parisienne, tenir en ébullition pendant quelques minutes et compléter, hors du feu, avec un filet de jus de citron, 60 grammes de beurre et une cuillerée de persil haché.

Cette sauce est usitée pour quelques légumes, mais elle est surtout spéciale aux pieds de mouton.