Sauce Saint Malo

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces blanches, composée et de réductions

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Sauce Saint Malo

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Pour 5 décilitres..

Ajouter à un demi-litre de sauce vin blanc préparée selon l’une des façons indiquées (voir Sauce Vin blanc ) : une cuillerée d’échalote finement hachée et tombée au vin blanc ; ou, ce qui est préférable, 50 grammes de Beurre d’échalote ; une demi-cuillerée de moutarde et un filet d’essence d’anchois.

Spéciale aux poissons de mer grillés.