Sauce Valois

Sauce Valois

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Est la « sauce Béarnaise » à la glace de viande (Voir Sauce Béarnaise ).

Notice : La Sauce Valois aurait été créée par Gouffé vers 1863. Il semble bien, en effet, que ce fut vers cette époque qu’elle fut mise en pratique. A une époque plus récente, on lui substitua la dénomination de « Foyot » sous laquelle elle est beaucoup plus connue ; mais il nous a semblé intéressant d'en indiquer l'origine, afin d'éviter des contestations toujours possibles .