烹飪技巧指南

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Sauce Yorkshire

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce Yorkshire

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Cuire à fond, dans 2 décilitres de vin de Porto, une bonne cuillerée de fine julienne de zeste d’orange.

Egoutter la julienne et ajouter au vin : une forte cuillerée de sauce Espagnole ; autant de gelée de groseilles ; une pointe de cannelle en poudre ; une pointe de cayenne.

Réduire un instant ; passer au linge et compléter la sauce avec : le jus d’une orange et la julienne de zeste.

Se sert avec canetons rôtis ou braisés, et jambon braisé.

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