烹飪技巧指南
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Spots
SPOOMS
Les Spooms sont des Sorbets préparés avec sirop à 20 degrés. On ajoute à la composition de la meringue italienne en quantité double de celle du Sorbet ordinaire, car ils doivent être très légers et mousseux.
Les Spooms se font aux jus de fruits, mais le plus souvent aux vins, comme : Champagne, Samos, Muscat, Zucco, etc...
On les dresse dans des verres, comme les Sorbets.
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire , éd. originale, chapitre « Sorbets »索引卡…
