Sauce Chantilly
Répertoire
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Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Chantilly
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
La sauce dénommée occasionnellement « sauce Chantilly » n’est autre que celle indiquée sous le nom de « sauce Mousseline », qui est décrite plus loin.
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