烹飪技巧指南

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Garniture à la Trouvillaise

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées,
- trois quarts de litre de moules, pochées au vin blanc et ébarbées,
- 10 petites têtes de champignons cannelées et bien blanches.
- Sauce aux Crevettes .

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Garniture à la Trouvillaise
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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