烹飪技巧指南

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Garniture à la Tyrolienne

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour grillades de viandes noires de Boucherie).
- 250 grammes d’oignons en rouelles, assaisonnés, farinés, et frits à l’huile,
- 250 grammes de tomates concassées sautées au beurre.
- Sauce Tyrolienne .

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Garniture à la Tyrolienne
Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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