Huiles parfumées

Les huiles parfumées sont des matières grasses utilisées comme vecteurs d’arômes. Obtenues par macération, infusion contrôlée, mixage ou extraction, elles permettent de capter les composés aromatiques des plantes, herbes, épices, zestes, graines, fruits secs ou champignons et de les restituer avec précision.

Le choix de l’huile de base, la température, le temps de contact, la filtration et les conditions de conservation influencent l’intensité, la netteté et la stabilité du résultat. Employées dans un assaisonnement, une émulsion, une sauce ou en finition, elles apportent relief et continuité aromatique aux préparations salées comme sucrées.