Laits aromatisés traditionnels

Les laits aromatisés traditionnels sont des préparations élaborées à partir de lait d’origine animale dans lequel sont infusés ou extraits des ingrédients tels que la vanille, le café, le cacao, les épices, les zestes, les herbes, les fleurs ou la noix de coco. La chauffe douce facilite la diffusion des arômes tout en préservant la structure du lait.

La température, le temps d’infusion, le repos et la filtration déterminent l’intensité et la netteté aromatiques de la préparation. Ces laits peuvent être employés dans des sauces, des crèmes, des appareils, des desserts, des boissons ou comme base d’une création salée ou sucrée.