Pâte sucrée

La pâte sucrée est une pâte friable enrichie en beurre, en sucre et en œufs, généralement parfumée à la vanille. Préparée par crémage, elle doit être travaillée brièvement après l’ajout de la farine afin de préserver une texture fine, fondante et peu élastique.

Un repos prolongé au froid facilite son abaisse et limite sa rétractation à la cuisson. Particulièrement adaptée aux fonds de tartes et aux tartelettes, elle apporte une saveur douce et une tenue régulière aux préparations pâtissières.