烹飪技巧指南

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Sauce Godart

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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. Sauce Godart

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d’une fine Mirepoix au jambon. Ajouter un litre de sauce Demi-glace, 2 décilitres d’essence de champignons; cuire doucement pendant 10 minutes et passer au chinois

Réduire d’un tiers environ, et passer de nouveau à l’étamine.

Spéciale à la grosse garniture de Relevé dite à la Godart.


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Sauce Godart
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
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