烹飪技巧指南

分為不同的主題，

適用於教育和專業用途：


Sauce Gratin

Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
0,00 €
En stock
Détails du produit

Sauce Gratin

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire d'une bonne moitié 3 décilitres de vin blanc, et la même quantité de fumet du même traitement, additionnés d'une cuillerée et demie d'échalote hachée.

Ajouter 3 cuillerées de Duxelles sèche, 5 décilitres d'Espagnole maigre ou de Demi-glace, et laisser bouillir doucement pendant 5 à 6 minutes.

Compléter au moment avec une demi-cuillerée de persil haché.

Spéciale pour les poissons au gratin, comme Soles, Merlans, filets de Barbu, etc...

Voir plus
Partagez votre achat avec vos amis
Épingler
Sauce Gratin
Répertoire / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Petites sauces brunes composées
Afficher les prix en : EUR

索引卡…