Sauce Mousquetaire

Sauce Mousquetaire

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de sauce Mayonnaise : 80 grammes d’échalotes hachées finement et tombées complètement avec un décilitre et demi de vin blanc ; 3 cuillerées à soupe de glace de viande dissoute ; une forte cuillerée de ciboulette hachée. Relever d’une pointe de Cayenne ou de poivre du moulin.

Cette sauce accompagne les viandes froides de boucherie.

Nota : L’échalote peut être passée à l’étamine, et il est même préférable de l’ajouter à la sauce sous forme de purée.