Sauce Raifort aux noix

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Mélanger dans une terrine : 250 grammes de raifort râpé, 250 grammes de lobes de noix épluchés et hachés, 5 grammes de sel, 15 grammes de sucre et 3 décilitres de crème épaisse.

Spéciale à l’ombre-chevalier servi froid.