Sauce aux cerises

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Réduire du un tiers 2 décilitres de Porto additionné d’une pincée d’épices anglaises et une demi-cuillerée à soupe de zeste d’orange râpé.

Ajouter 2 décilitres et demi de gelée de groseilles et, finalement, le jus d’une orange.

Sert pour la venaison, mais est spéciale aux canards poêlés et braisés.