Sauce moutarde à la crème

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Mettre dans une terrine 3 cuillerées à soupe de moutarde, une pincée de sel fin, une prise de poivre et un filet de jus de citron. Mélanger, et ajouter petit à petit, comme pour une sauce Mayonnaise, la valeur de 2 décilitres de crème épaisse et bien fraîche.

Spéciale à la préparation des Hors-d’œuvre.